Le saumon en papillote est un plat français dans lequel le saumon est cuit dans un paquet de papier sulfurisé. L'emballage retient l'humidité, de sorte que le poisson cuit dans ses jus et ses saveurs d'herbes, d'échalotes, de citron et de beurre.
C'est un plat polyvalent qui peut être utilisé avec d'autres poissons, légumes et aromates.
Le meilleur, c'est que c'est un moyen simple de cuire du saumon lorsque vous ne voulez pas allumer votre four.
- Le saumon en papillote (à la manière du papier parchemin français) est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans un sachet ou un colis plié puis cuits au four.
- Le paquet est généralement fabriqué à partir de papier sulfurisé plié, mais d'autres matériaux peuvent être utilisés, comme un sac en papier ou du papier d'aluminium. Le colis retient l'humidité pour cuire à la vapeur les aliments.
Les aliments cuits en papillote sont souvent des légumes tranchés (comme les courgettes, les carottes, les tomates, etc.), mais le poisson et la volaille peuvent également être préparés de cette manière. La nourriture peut comprendre des assaisonnements tels que des herbes, des épices et des liquides ; il est étroitement enveloppé dans du papier ou un autre emballage et cuit.
"En papillote" ne doit pas être confondu avec "al cartoccio" (en italien pour "dans un colis") dans la cuisine italienne, où une méthode similaire est utilisée pour cuire le poisson et les légumes.
Signification de Saumon en Papillote
Si vous avez déjà commandé du saumon en papillote dans un restaurant, vous vous êtes probablement demandé ce que signifie « en papillote ». Cela ressemble à un terme français sophistiqué désignant quelque chose de compliqué qui nécessite des ingrédients coûteux.
En réalité, « en papillote » est un terme français sophistiqué pour désigner la cuisson des aliments dans des sachets de parchemin. Et c'est super facile à faire à la maison !
Les bases de la cuisine en papillote
Tout d’abord : qu’est-ce que (ou plutôt qui) Papillon ? Vous êtes sur la bonne voie si vous pensez à la race de chien. Papillon signifie « papillon » en français et fait référence à la façon dont le plat fini ressemble à un papillon ou à un papillon de nuit lorsqu'il est ouvert.
Si vous n’avez jamais cuisiné en Papillote auparavant, voici les bases :
Choisissez vos ingrédients : La beauté de cette méthode est qu’il est difficile de se tromper ! Vous pouvez choisir les légumes de votre choix (les asperges et les champignons sont tous deux d'excellentes options), ainsi que les assaisonnements et les herbes que vous préférez. Vous pouvez également remplacer le saumon par une autre protéine, comme des pétoncles ou du poulet.
Préparez votre paquet : Découpez un morceau de papier sulfurisé en forme de grand cœur (ou pliez-le en deux et coupez-le en un.
Le Saumon en Papillote est composé de :
Le saumon en papillote est une méthode de cuisson française qui consiste à envelopper les aliments dans du papier sulfurisé et à les cuire au four. C'est un excellent moyen d'obtenir un poisson parfaitement cuit, car la vapeur créée à l'intérieur du sachet permet au saumon de cuire sans se dessécher.
Pour réaliser du saumon en papillote, il vous faudra :
- Parchemin
- Filets de saumon
- Légumes
- Assaisonnements
La papillote de saumon est un fruit de mer sain
Le saumon en papillote (pah-pee-YOHT) vient du français Papillon, qui signifie « papillon ». Dans une enveloppe en papier sulfurisé, la technique de cuisson est également connue sous le nom d'al cartoccio en Italie et d'al Horno de papel en Espagne. Cela peut paraître sophistiqué, mais c'est l'une des méthodes les plus simples pour préparer à la maison du poisson de qualité restaurant.
Les bases
Le saumon en papillote est une méthode saine et faible en gras pour cuisiner du poisson et d'autres fruits de mer délicats.
La technique consiste à envelopper les aliments assaisonnés dans un sachet de papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, puis à les cuire au four. Cela permet aux aliments de cuire à la vapeur dans leurs jus et d'absorber les saveurs des assaisonnements et des aromatiques à l'intérieur du sachet.
Les filets de saumon sont souvent utilisés, mais d'autres poissons charnus comme le vivaneau rouge ou le flétan peuvent également être préparés en papillote. Une technique similaire peut être utilisée avec les crevettes, les pétoncles et les moules.
Comment faire en Papillote
En papillote (« en parchemin ») est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont mis dans un sachet ou un colis plié puis cuits. Le colis a généralement la forme d’un cœur, mais d’autres formes sont aussi parfois utilisées. La pochette est généralement fabriquée à partir de papier sulfurisé plié, mais d'autres matériaux peuvent être utilisés, comme un sac en papier ou du papier d'aluminium.
- Le sachet est conçu pour permettre à la vapeur de circuler à l'intérieur et de cuire les aliments uniformément, ce qui se produit lorsque l'eau contenue dans les aliments se transforme en vapeur.
- Cependant, les aliments à l'intérieur ne sont pas nécessairement entièrement cuits par cette méthode et doivent donc être vérifiés avec une fourchette ou un couteau avant de servir. Si une cuisson supplémentaire est nécessaire, le sachet peut être remis dans un four pour être réchauffé davantage.
La papillote était autrefois considérée comme un moyen de contrôle du poids en raison de ses bienfaits pour la santé par rapport à la friture, mais des recherches plus approfondies ont réfuté cette théorie.
La technique peut également ajouter un attrait esthétique en présentant tous les ingrédients ensemble au moment de servir.
Trois étapes de préparation de la Papillote
Nettoyez la semelle. Vous pouvez utiliser un couteau pour retirer les ailettes des côtés de la semelle, mais ce n’est pas nécessaire. Les nageoires sont comestibles et font partie de l'expérience. Sécher avec une serviette en papier.
Le poisson doit être sec avant de commencer. Placer sur une feuille de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium) et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Ajoutez des tranches de citron, des herbes, du beurre ou de l'huile d'olive à votre poisson avant de sceller votre papillote. Pour les légumes, incluez des assaisonnements tels que du sel et du poivre, des herbes, de l'ail et du beurre ou de l'huile d'olive. Si vous utilisez des légumes qui mettent plus de temps à cuire que le poisson, pensez à disposer les légumes dans un lit sous votre poisson pour qu'ils cuisent uniformément.
En Papillote est une méthode à chaleur humide
Oui, la papillote est une méthode à chaleur humide . Cela signifie envelopper les aliments dans un sachet de papier ou de papier d’aluminium avant de les cuire.
Il est généralement utilisé pour le poisson et les légumes, mais le poulet et d'autres viandes peuvent également être cuits en papillote. Les aliments cuisent dans leur jus et le sachet emprisonne toute la saveur, l'humidité, les nutriments et les arômes qui autrement s'échapperaient pendant le processus de cuisson.
- En papillote est une méthode à chaleur humide. En papillote, français pour parchemin, consiste à découper une forme de cœur dans du papier sulfurisé. Le centre est rempli de viande de votre choix et de légumes, puis replié et scellé avec un peu d'eau.
- Ensuite, l’emballage passe au four et cuit à la vapeur les aliments qu’il contient. Une fois la cuisson terminée, le convive ouvre la boîte et le déguste.
En comparaison, le rôtissage est une méthode de chaleur sèche où l’air chaud entoure les aliments. Les méthodes de cuisson à chaleur sèche comprennent le grillage, le grillage, la cuisson au four, le rôtissage et le sautage.
Saumon en papillote aux légumes
Préchauffer le four à 450°F. Coupez deux carrés de 12 pouces de papier parchemin. Placer un filet de saumon au centre de chaque carré. Étalez une quantité égale de jus de citron sur les deux filets.
- Répartissez les légumes , répartissez-les à parts égales entre les deux filets et disposez-les dessus. Saupoudrez de sel et de poivre. Pliez chaque carré de parchemin en deux pour former un demi-cercle. En partant du centre du pli, faites de petits plis superposés le long des bords pour sceller complètement les paquets.
Placer chaque sachet sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
Les bons côtés du Saumon en Papillote
L’avantage le plus important de la cuisson du saumon en papillote est que vous pouvez contrôler soigneusement l’environnement de cuisson. Vous pouvez ajouter des sauces et des assaisonnements qui autrement brûleraient ou bouilliraient, vous pouvez créer un climat intensément humide et, bien sûr, vous pouvez cuire une portion à la fois d'une manière pratique pour le service.
- L’inconvénient le plus important est qu’il n’y a pas de brunissement. Certaines personnes préfèrent leur saumon un peu plus cuit que d'autres, et d'autres aiment mieux la texture du poisson doré que celle du poisson poché.
- En ce qui concerne les accompagnements, je dirais que tout ce que vous pourriez servir avec du saumon poché ira très bien. Les asperges ont toujours été mon accompagnement préféré pour accompagner le poisson poché, car elles sont suffisamment douces pour ne pas rivaliser avec les saveurs délicates et ont une texture très complémentaire.
- Alternativement, n'importe quelle salade se marie bien avec du saumon poché ; J'aime particulièrement une salade verte avec une vinaigrette au citron. Enfin, le riz serait un choix évident ; essayez un riz pilaf au safran si vous voulez quelque chose de spécial.
Les saveurs qui se marient le mieux avec le Saumon en Papillote
Le fait que le poisson cuit dans son jus signifie que vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle saveur que vous aimez. L'essentiel est d'ajouter les ingrédients au saumon avant de le plier dans le papier sulfurisé pour libérer les arômes lors de la cuisson.
Nous aimons ajouter un filet de jus de citron ou de lime, ou peut-être une cuillerée de salsa préparée, ainsi que des herbes et des épices comme le persil, la ciboulette, l'aneth, la coriandre, le basilic, l'origan, le poivre noir ou les flocons de sel marin. Nous ajoutons souvent de l'oignon émincé et du poivron rouge pour le croquant.
Vous pouvez également ajouter un peu de beurre ou d'huile pour éviter que le poisson ne colle au papier sulfurisé et qu'il ne se dessèche trop pendant la cuisson.
La popularité du Saumon en Papillote
La popularité du saumon en papillote n’est pas une surprise. Cette méthode de cuisson du poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé consiste en une cuisson et un nettoyage en une seule étape. Tout d'abord, assaisonnez le poisson avec du sel et des herbes et mettez-le au four pour cuire. Une fois terminé, vous obtenez un poisson tendre et moelleux, prêt à manger et facile à nettoyer par la suite.
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour cette préparation simple, mais j'aime particulièrement le saumon car il a un goût riche et se marie bien avec une cuisson rapide. De plus, le paquet de parchemin scelle la saveur, il vous suffit donc de quelques tranches de citron, d'herbes ou d'épices pour ajouter un peu de punch supplémentaire.
Le saumon en papillote est une façon saine de cuisiner du poisson
Le saumon en papillote est une méthode de cuisson française qui consiste à cuire du poisson, de la viande ou des légumes dans un papier sulfurisé plié ou un sachet de papier d'aluminium. Le contenu est assaisonné et parfois mélangé à d'autres ingrédients, scellé dans le sachet et cuit au four.
Cette méthode est une façon saine de cuire le poisson car elle nécessite peu ou pas de matières grasses ajoutées. C'est également une technique populaire car il s'agit d'une préparation tout-en-un : les aliments cuisent dans leur humidité et dans le liquide que vous ajoutez au sachet, produisant une sauce savoureuse qui peut être versée sur les ingrédients cuits au moment de servir.
Le Saumon en Papillote est célèbre pour plusieurs raisons :
- C'est facile et rapide à préparer. En raison de sa préparation simple, le saumon en papillote est excellent pour les soirs de semaine chargés où le temps est limité.
- Assaisonnez votre filet de saumon, ajoutez quelques légumes et herbes, fermez votre sachet de papier sulfurisé et enfournez jusqu'à cuisson complète.
- Vous obtiendrez un repas complet prêt en moins de 30 minutes avec très peu de temps de manipulation.
Faut-il emballer le saumon en papillote dans du papier aluminium ?
Voici ce qui se passe :
- Il cuit dans son jus lorsque vous cuisinez du saumon en papillote. Le petit paquet de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium retient la vapeur et lui permet de circuler dans le poisson pendant la cuisson, concentrant ainsi sa saveur et gardant le poisson juteux.
- La même chose est vraie lorsque vous utilisez un sac à fermeture éclair au lieu d'emballer quelque chose en papillote : le joint retient la vapeur, ce qui rend les aliments plus humides.
Alors peut-être ne vous embêtez pas avec tout le pliage du papier (ou même utilisez du papier d'aluminium). Au lieu de cela, mettez simplement le saumon dans un sac à fermeture éclair et arrêtez-vous.
La cuisson du poisson en papillote est un moyen infaillible d'assurer des résultats moelleux et délicieux . Les paquets enveloppés de parchemin emprisonnent la chaleur et font cuire le poisson à la vapeur avec son humidité et tous les arômes que vous aimez. Nous aimons le parchemin car il nous permet de voir quand le poisson est cuit : recherchez le papier qui gonfle pendant la cuisson.
- Vous pouvez également envelopper le poisson dans du papier aluminium si vous n'avez pas de papier sulfurisé sous la main (et vice versa). Mais il n’est pas nécessaire de faire les deux ; une couche suffit.
Étant donné que le papier d'aluminium a un côté brillant et un côté terne, de nombreuses ressources culinaires indiquent que lors de la cuisson d'aliments enveloppés ou recouverts de papier d'aluminium, le côté brillant doit être vers le bas, face aux aliments, et le côté terne vers le haut. En effet, le côté brillant est plus réfléchissant et reflètera plus de chaleur rayonnante que le côté plus clair.
