Oeufs à la française : Pourquoi les œufs brouillés à la française sont-ils si bons ?

16 March 2022

Les Français ont créé l'omelette au milieu des années 1600, mais ils n'ont pas été les premiers à faire cuire des œufs dans une poêle. Il existe des preuves d'œufs au plat (et peut-être d'autres préparations à base d'œufs) de la Rome antique, où les cuisiniers auraient pu utiliser de l'huile d'olive ou du saindoux pour les faire frire.

Bien qu’il existe d’innombrables façons de cuire les œufs, certaines méthodes sont plus populaires que d’autres. Voici un aperçu de certains des plats aux œufs les plus courants et les plus appréciés.

  • Oeufs durs
  • Œufs à la coque qui sont cuits jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. La couleur du jaune peut varier du jaune vif au brun foncé, selon la durée de cuisson.

  • Oeufs au plat
  • L'œuf est frit des deux côtés jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Les œufs au plat peuvent être cuits à feu doux (les blancs sont entièrement cuits, mais les jaunes restent coulants), à feu moyen (les blancs et les jaunes sont partiellement cuits) ou à feu dur (les blancs et les jaunes sont entièrement cuits).

  • Œufs pochés
  • L'œuf est cassé directement dans l'eau frémissante, où il cuit jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Les œufs pochés peuvent également être préparés en les cassant.

    Oeufs brouillés à la française

    Vous avez peut-être entendu parler du pain perdu, mais qu'en est-il des œufs brouillés à la française ?

    Ce n'est pas une chose que les Français ont inventée, mais ils préparent les œufs brouillés différemment des autres.

    • La différence réside dans la texture des œufs. Les Français préfèrent leurs œufs crémeux, presque comme une crème anglaise tandis que d'autres aiment leurs œufs brouillés moelleux.

    Les Français appellent les œufs brouillés l’omelette bruillée. Cependant, la façon la plus courante de préparer des œufs brouillés est au bain-marie ou au bain-marie. L’eau doit être frémissante et non bouillante.

    1. Le bain-marie est un aspect important de la procédure car il garantit que les œufs sont cuits à basse température pendant une longue période. Cela donne des œufs mous et tendres avec très peu de grumeaux.

    1. Une fois l'eau frémissante, placez la partie supérieure du bain-marie dessus et battez vos œufs crus avec du sel, du poivre et de la crème (facultatif). Vous pouvez également ajouter du fromage râpé, des épinards ou d'autres herbes à ce stade si vous le souhaitez.
    2. Versez le mélange dans le haut du bain-marie et utilisez une cuillère en bois pour remuer continuellement tout en raclant le fond pour qu'aucun œuf n'y colle.
    3. Une fois que les œufs sont presque prêts, retirez-les du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Si vous avez ajouté du fromage ou tout autre ingrédient nécessitant une cuisson plus poussée (par exemple, des épinards), continuez de remuer jusqu'à ce que ce soit cuit.

    Oeufs à la gelée française

    L'œuf en gelée français est un bonbon de Pâques populaire en France. L'œuf est creux et composé de sucre caramélisé. Il contient une surprise à l'intérieur, comme un petit jouet ou un bijou. Les œufs sont souvent présentés dans de jolies boîtes, et certaines portent même des étiquettes décrivant le contenu.

    L'œuf en gelée français a été inventé en 1848 par le fondateur de Candie, Jean Neuhaus, lorsque sa femme lui a offert des bonbons au chocolat à vendre dans sa pharmacie. Ils sont devenus si populaires qu’il a dû trouver un moyen de rendre les chocolats plus attrayants et attrayants pour les clients de tous âges. Il crée ainsi le premier œuf en gelée français, rempli de confiture de fraises et recouvert d'une coque en chocolat enrobée de sucre. Au début, cet œuf n'était produit qu'au printemps, puis vendu dans toute l'Europe comme cadeau de Pâques pour les enfants. Cependant, il est depuis devenu l'un des bonbons Candie les plus populaires auprès des adultes et des enfants !

    • L'œuf en gelée française est une friandise traditionnelle de Pâques disponible uniquement pendant la période de Pâques. L'œuf lui-même est fait de chocolat au lait et à l'intérieur, vous trouverez un jouet.
    • Ce ne sont pas des œufs en chocolat comme vos œufs en chocolat habituels : ils ne sont pas remplis de chocolat ou de crème mais d'une substance à base de gélatine qui peut être aromatisée et colorée pour imiter différents aspects de la vie.
    • La saveur la plus populaire pour ces œufs est la fraise, mais d'autres saveurs sont disponibles, comme le citron et l'orange.

    Que sont les œufs brouillés à la française ?

    Vous pouvez préparer des œufs brouillés de différentes manières. La méthode la plus courante consiste à ajouter un peu de lait ou de crème, du sel et du poivre, à les battre jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés, puis à les cuire dans du beurre à feu moyen-doux, en les remuant constamment avec une spatule en caoutchouc pendant la cuisson.


    Les œufs brouillés à la française utilisent la même méthode générale, mais il y a une étape supplémentaire qui fait toute la différence :

    • Après avoir mélangé les œufs, le lait, le sel et le poivre, laissez-les reposer 20 à 30 minutes avant de les cuire. Pendant ce temps, les œufs absorbent plus de liquide, ce qui contribue à rendre vos œufs brouillés finaux plus doux et plus tendres. (Cela signifie également que les œufs brouillés français sont un peu plus indulgents en matière de surcuisson.)

    Oeufs à la française : Pourquoi les œufs brouillés à la française sont-ils si bons ?

    Pour réaliser des œufs brouillés à la française :

    Mélangez les œufs avec un peu de lait ou de crème et une généreuse pincée de sel et de poivre dans un bol. Battre ensemble jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer le mélange pendant 20 à 30 minutes.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le mélange d'œufs et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'un gros caillé se forme – environ 5 minutes. Vous voulez que votre spatule se déplace facilement dans les œufs sans coller.




    Les œufs brouillés à la française sont tellement bons

    Les œufs brouillés français sont moelleux, crémeux et délicieux. Ils sont également très différents des œufs de style britannique. Les œufs brouillés français sont préparés sans lait ni crème ni beurre dans la poêle, ils sont donc beaucoup moins gras. Ils sont légers et aérés avec une saveur délicate.

    • La technique française brise les jaunes et les blancs en petits morceaux lorsque vous les remuez à feu doux sur la cuisinière, ce qui crée une texture douce et crémeuse.
    • Vous pouvez servir ces œufs avec des toasts beurrés ou des tranches de baguette fraîches pour tremper si vous le souhaitez.

    Assurez-vous de ne pas laisser les œufs cuire trop rapidement, sinon ils deviendront caoutchouteux et éventuellement trop cuits à certains endroits.

    Les œufs brouillés à la française sont-ils insuffisamment cuits ?

    Tout dépend de votre goût.

    Si vous aimez que vos jaunes soient coulants lorsqu’ils sont servis, alors oui, ils le seront. Si vous aimez que vos jaunes soient bien cuits, alors non, ils ne le seront pas.

    J'apprécie les œufs brouillés à la française et leur jaune qui coule (même si je ne suis pas fan des blancs d'œufs qui coulent). Mais ce n'est que ma préférence personnelle.



    Comment les Français mangent leurs œufs ?

    Les Français aiment manger leurs œufs au petit-déjeuner. Je sais, c'est choquant. Mais ils ne fabriquent pas les œufs de la même manière qu’en Grande-Bretagne.

    • J'apprécie le petit-déjeuner français car il est peu calorique et ne contient pas beaucoup de sucre. Un petit-déjeuner français typique se compose de quelques viennoiseries, de pain frais ou de baguette, de beurre, de confiture ou de miel, de fromage ou de yaourt et de café ou de thé. De plus, vous n'avez pas d'options comme des crêpes, des gaufres, des céréales ou d'autres aliments riches en sucre et en graisses comme au Royaume-Uni.

    Les Français mangent parfois des œufs au petit-déjeuner. Les œufs sont généralement cuits durs avec du sel et du poivre. Les œufs à la coque sont également très populaires, et vous pouvez même les trouver sur les menus des restaurants pour le petit-déjeuner (et le déjeuner).

    • La meilleure façon de cuire des œufs mollets est de les mettre dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, afin qu'ils soient encore liquides à l'intérieur mais cuits à l'extérieur. Ensuite, mettez-les dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour se décoller facilement.
    • La façon la plus connue de manger des œufs à la coque est d’utiliser une cuillère spéciale.

    Ils ne mangent qu’un œuf par petit-déjeuner parce qu’ils souhaitent se concentrer sur la qualité de leur nourriture plutôt que sur la quantité. Un œuf est parfait pour commencer votre journée car il vous apportera tous les nutriments dont vous avez besoin pour bien commencer votre journée. Il suffit de manger des pommes de terre et des légumes au déjeuner et au dîner, c'est donc aussi une alimentation équilibrée.

    Oeufs français pasteurisés

    En France, vous pouvez trouver des œufs de différentes couleurs (bleu, marron) et origines (levage, bio). Mais ce qu'on ne savait pas, c'est qu'en France les œufs sont pasteurisés.

    La loi française exige que tous les œufs vendus dans le pays soient pasteurisés. La méthode de chauffage rapide tue les bactéries et préserve la valeur nutritionnelle. Il est recommandé d'utiliser ce type d'œuf pour toutes les recettes qui nécessitent des œufs crus, comme la mayonnaise et la vinaigrette César.

    Les œufs pasteurisés ne sont pas disponibles dans tous les pays. C'est pourquoi on les appelle œufs « français » dans certains pays, dont le Royaume-Uni.

    Oeufs pochés à la française

    Les œufs sont pochés dans une casserole d’eau frémissante. Les chefs français disent que c'est la meilleure façon de cuire un œuf car elle produit des œufs parfaits à chaque fois.


    Comment des œufs pochés parfaits sont-ils si bons ?

    Il y a un peu de sel dans l'eau et une goutte de vinaigre pour raffermir les blancs.

    Les œufs pochés sont bons pour le petit-déjeuner et les salades.

    • Vous pouvez pocher les œufs à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Ou vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure.
    • Le braconnage est une méthode de transfert de chaleur qui cuit indirectement les aliments. Il est souvent utilisé pour les aliments délicats comme les œufs, le poisson et les fruits, car il cuit les aliments en douceur, sans huile ni graisse.
    • Il est parfait pour cuire divers œufs car il permet un processus réel, ce qui signifie que les œufs seront cuits uniformément sans parties trop cuites. Un autre avantage du braconnage est que les œufs restent relativement intacts, ils sont donc parfaits pour être empilés les uns sur les autres.

    Les œufs pochés sont faciles à préparer : vous cassez un œuf dans une casserole d'eau frémissante et vous le laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Cependant, si vous voulez que vos œufs pochés ressemblent à ceux des restaurants, vous pouvez essayer ces conseils :

    Oeufs français dans des ramequins

    Les œufs en ramequins français (appelés œufs en cocotte) sont des œufs cuits dans des ramequins individuels, décorés et servis avec une sauce. La sauce peut être à base de tomate ou de crème (ou les deux).

    Lorsque vous préparez des œufs français dans des ramequins, il est préférable d’utiliser des œufs frais fermiers. Ils ont des coquilles plus épaisses et plus résistantes, ce qui les rend plus faciles à manipuler.

  • Le processus est assez simple :
  • Cassez un œuf directement dans le ramequin et assaisonnez de sel et de poivre.

    Placer les ramequins sur une plaque et cuire au four à 180°C/350°F pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune soit encore coulant.

    Oeufs Bénédicte français

    Le jaune d’œuf est le roi incontesté du brunch, et French Eggs Benedict est une excellente façon de le mettre en valeur. C'est doux, crémeux et doré – tout ce qu'un jaune parfait devrait être.

    Le seul problème : c’est qu’un jaune d’œuf parfait est difficile à préparer. Une cuisson excessive dans le liquide de braconnage ou dans la poêle le rendra dur et gris, tandis qu'une cuisson insuffisante peut entraîner un gâchis qui coule.

    Obtenir le jaune parfait à chaque fois est plus facile que vous ne le pensez.

    Il n'y a que deux techniques clés : la rotation et le choc.

  • La rotation aide à la forme
  • La première étape pour obtenir un jaune bien rond est de le façonner avant la cuisson. Un tour rapide dans un robot culinaire aidera le blanc d'œuf à se resserrer autour du jaune, formant une forme plus sphérique qui aura fière allure sur votre muffin anglais. C'est aussi beaucoup plus facile à peler de cette façon !

  • Le choquant aide à la texture
  • Après les avoir cuits, la deuxième technique consiste à choquer vos œufs pochés dans de l'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson afin que vous puissiez les conserver en toute sécurité pour une utilisation ultérieure sans affecter leur texture ou leur apparence. N'oubliez pas de les réchauffer avant de servir !

    Les œufs Bénédicte font partie de ces plats qui semblent si raffinés et qui vous donnent l'impression de manger dans un restaurant. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que ce classique du brunch est étonnamment facile à préparer à la maison !

    Cette recette utilise une sauce hollandaise classique – une sauce française à base de beurre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et de sel. Mais au lieu de le servir sur des asperges grillées ou des épinards cuits à la vapeur comme le font les Français, nous avons opté pour de délicieux muffins anglais garnis de bacon canadien.


    Donc, si vous aimez les œufs mais détestez à quel point ils peuvent être ennuyeux, il est temps que vous découvriez la méthode française avec les œufs. Ce blog vous aidera à préparer votre petit-déjeuner spécial, des œufs pochés à l'omelette parfaite !



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