Pour: 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2h 30 minutes
Ingrédients
- 1kg d’épaule d'agneau
- 2 c.à.c d'herbes de Provence
- 2 c.à.s de farine
- sel
- poivre
- bouquet garni
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 100gr de lardons fumés
- 3 échalotes, pelées et coupées en deux
- 3 gousses d'ail hachées
- 175ml de vin blanc sec
- 400ml de bouillon de poulet
- 2 brins de romarin frais
- 400gr de légumes
- 100gr de petits pois écossés
- 1 c.à.s de menthe fraîche
- pommes de terre nouvelles, pour servir
Méthode
- Hachez l'épaule d'agneau en petits morceaux, ajoutez les herbes de Provence, la farine, sel et poivre et mélangez bien pour enrober les morceaux d’agneau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites frire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et ajoutez l'agneau dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant environ 5 minutes. Retirez de la cocotte.
- Ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites frire doucement à feu doux pendant 5 minutes, remettez l'agneau et les lardons dans la poêle et ajoutez le vin, le bouillon et les brins de romarin. Portez à ébullition puis réduisez le feu, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure et demie sur la plaque de cuisson ou au four.
- Incorporez les petits légumes et faites cuire encore 30 minutes. Incorporez les pois et faites cuire pendant 15 minutes. Saupoudrez de menthe et servez avec des pommes de terre nouvelles.
Bon Appétit!
